Alchemist 創立於 2016 年，從 International Plaza 的第一間小小咖啡吧開始。這個空間刻意保持簡單，只為專注做好一件事：把咖啡做好。

店內的每一個選擇，都是圍繞著這個想法。吧台設在入口的正前方，一走進來，就會自然地與吧台後的咖啡師對上眼。空間雖然不大，但我們一直很重視這第一個互動。義式咖啡機被放在吧台後方，讓整個吧台保持開放、不被阻擋。這樣的安排，也是一種對我們日常作業與整潔的信心，同時讓整個空間更輕鬆、更容易產生交流。

 

黑白的字母板菜單，也是為了讓資訊更直接、更容易理解。吧台選用不鏽鋼，搭配簡單的木製層架，都是出於實用考量。這些材料耐用、真實，也很適合日常運作。久而久之，這些選擇慢慢成為 Alchemist 的一部分，也一直延續到之後的每一間門店。

2016 年，正好是第三波咖啡風潮最熱的時候。咖啡店不斷開張，但也有不少很快消失。在 International Plaza 同一帶，也同時存在著傳統咖啡店與商業連鎖咖啡。身處這樣的環境，我們不斷思考自己的定位。比起追求規模或吸引目光，我們更專注在把一件事情做好。

我們想做的其實很簡單：把當時強調品質的咖啡文化，變得更容易親近。把那些讓人感到距離或壓力的部分去除，讓一杯好咖啡能很自然地融入日常。從最初的空間開始，我們的方向逐漸清晰：保持簡單、專注品質，讓人自然而然地把這裡變成日常。